八宝鸭是苏沪一带的美食也是上海十大名菜之一做法并不难

这道菜做法也很多,《亲爱的客栈》中,王珂曾给刘涛做过,纪念两人结婚10周年。《星厨驾到》里,当季冠军佘诗曼也秀过这道菜,而且是一小时内超速完成。 通常高端餐厅的做法,......

  这道菜做法也很多,《亲爱的客栈》中,王珂曾给刘涛做过,纪念两人结婚10周年。《星厨驾到》里,当季冠军佘诗曼也秀过这道菜,而且是一小时内超速完成。

  通常高端餐厅的做法,会把鸭子整只完整去骨,里头酿入馅料,中间还会打上一个结,让鸭子呈葫芦状。

  八宝馅料的食材,一般会有糯米、笋丁、肉丁、火腿丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米等,大家可以根据自己的喜好来选择。

  煸香过的八宝馅料,随着蒸煮时间慢慢和鸭子融为一体,为了更方便吃,上桌前可以挖出八宝饭,把鸭子斩件排在八宝饭上。

  3.热锅起油,下姜沫、葱花爆香,倒入切好细丁翻炒至断生,加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖调味

  喜欢脆皮鸭肉,可用烤箱替代蒸制,上色时在老抽加入1小勺蜂蜜混合均匀,涂完包裹锡纸放入烤盘,送入预热好的烤箱中下层,上下火200℃烤80-90分钟

  7.将蒸制出来的酱汁煮开,加入1小勺老抽、少许白糖,最后加入3大勺淀粉水勾芡至浓稠,关火淋在八宝鸭上

  所谓“八宝”,是指塞进鸭肚子里要有八样东西,每个人可根据自己和家人的口味,随意搭配八种食材,也可以适当增减某种食材的用量。

  往鸭肚子里塞等八宝时,不要填得过于结实,因为糯米和其他食材在蒸制的过程中会涨开,要给它们留有空间,否则鸭子会承受不住,馅料也会爆出来。

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