糯米鸡的做法_糯米鸡怎么做_宅与路上_美食杰

时间:2019-12-27来源:未知作者:admin点击:
先把两侧边折到中间包住,再把底部折上来包住,继续翻上去,尽量把上面的粽叶翻转到下面压住,包好的时候保持肉馅的那一面在上面 糯米鸡是广东传统特色美食,相传它起源于广州

  先把两侧边折到中间包住,再把底部折上来包住,继续翻上去,尽量把上面的粽叶翻转到下面压住,包好的时候保持肉馅的那一面在上面

  糯米鸡是广东传统特色美食,相传它起源于广州的夜市,制作工艺大概就是在糯米里放入鸡肉、肥肉、冬菇等调味的馅料,最初以碗盖着蒸熟。后来为方便小贩肩挑着出售,改为以荷叶包裹。这一改良给原本的肉香和糯米香中增加了荷叶的清香,误打误撞成就了一道广东名点。

  传统的糯米鸡份量很大,容易吃的过饱,糯米本身又比较耐消化,经过后人的多次改良,现在酒楼和超市卖的糯米鸡个头适中,馅料也越来越丰富。糯米鸡,已经成为一种以荷叶包裹的带有肉馅的糯米制品的统称,至于有没有鸡变得不那么重要了。

  在所有的糯米制品里面,我们家老鼠最爱吃的就是肉粽和糯米鸡了。包粽子比较麻烦,没到端午节的时候也不想折腾,糯米鸡倒是比较简单,可是荷叶不太好买。于是我就用粽叶代替荷叶做了这道粽香糯米鸡,也别有一番滋味。

  传统糯米鸡有先蒸熟糯米再包上馅料一起蒸的做法,主要原因是糯米需要蒸制时间较长,而鸡肉蒸的过久容易老,所以要分两步走。我今天这个糯米鸡里面是肥瘦肉丁,蒸的时间越长越好吃,所以糯米泡好后直接加入馅料,一次蒸透即可。

  用肥瘦肉丁做馅料的糯米鸡非常香,尤其是糯米被肥肉蒸出来的油渗透,变得亮晶晶的,越嚼越香。我加了少量火腿提鲜,也可以换成干贝、虾仁、鸡肉,还可以添加自己喜欢的冬菇、板栗等,馅料完全随自己喜欢。

  包糯米鸡很简单,不用像粽子那样要拼命把糯米塞的更紧,由于糯米已经提前泡透,不会发的很大,也不用像粽子那样绑的死死的,只要包住不漏就行了。